انواع کره ؛ بررسی خواص، فواید و مواد تشکیل‌دهنده در کره گیاهی و حیوانی

کره گیاهی در دید عمومی ، طیف گسترده‌ای آن را جایگزین کره حیوانی می‌دانند. در بسیاری از نقاط جهان، سهم بازار مارگارین بسیار بیشتر از کره است. در حال حاضر، مارگارین عنصر مهمی در دستورالعمل تهیه بسیاری از غذاها است.

رنگ مارگارین به‌صورت طبیعی سفید است؛ اما در برخی موارد، با استفاده از رنگ‌های مصنوعی، رنگ آن را تغییر می‌دهند. در برخی از حوزه‌های غذایی افزودن رنگ مصنوعی به مارگارین غیرمجاز است

کره و مارگارین هردو حاوی ۱۶٪ آب و ۸۵٪ چربی هستند؛ با این تفاوت که چربی کره از نوع چربی حیوانیِ موجود در شیر و چربی مارگارین از روغن‌های نباتی است. درنتیجه میزان اسیدهای چرب اشباع مارگارین از کره کمتر است. ضمن اینکه امروزه انواع مختلفی از مارگارین با درصدهای مختلفِ چربی تهیه می‌شود و انواع مارگارین کم‌چرب (با حدود ۲۰٪ چربی) هم در دسترس قرار دارند.

کره گیاهی در حقیقت امولسیونی از آب و روغن‌های گیاهی است که در زبان انگلیسی به آن مارگارین (Margarine) می‌گویند.

تا قبل از جنگ جهانی دوم، کره به‌طور گسترده در صبحانه یا به‌عنوان روغن برای پخت‌وپز استفاده می‌شد استفاده می‌شد، عطروطعم خوش غذا با استفاده از کره غالباً عاملی است که افراد را ترغیب می‌کرد تا برای پخت غذا از این ماده غذایی استفاده کنند.  اما در حدود سال‌های ۱۸۶۰ یک شیمی‌دان فرانسوی مارگارین را تولید کرد که به‌تدریج در اواخر دهه ۱۹۵۰ کم‌کم مارگارین جایگزین کره شد و امروزه در بسیاری از نقاط جهان به مقدار زیادی استفاده می‌شود.

مصرف کره گیاهی

کره گیاهی به دلیل طعم و عطر مطلوبی که دارد، از مقبولیت بالایی برای مصرف صبحانه میان افراد در سرتاسر دنیا برخوردار است. درعین‌حال کاربرد گسترده‌ای در پخت‌وپز و تهیه انواع غذاها دارد.

توصیه‌ها و استانداردهای انجمن غذایی-دارویی در خصوص مصرف چربی

مطابق با توصیه‌ها و استانداردهای انجمن غذا و تغذیه و انستیتو غذایی-دارویی توصیه می‌شود که ۲۵ تا ۳۰ درصد کالری دریافتی در بدن از چربی‌ها باشد؛ این مقدار چربی در یک رژیم غذایی معمول، معادل روزانه ۲۰۰ تا ۳۰۰ گرم روغن است. روغن‌های گیاهی و حیوانی، کره‌ها و خامه از انواع منابع چربی در رژیم غذایی هستند. البته باید مقدار چربی موجود در گوشت‌ها را نیز به این منابع اضافه کرد.

توصیه‌های کلی بر این پایه استوار است که مقدار اسیدهای چرب غیراشباع و گیاهی را در برنامه غذایی افزایش دهید و از مصرف چربی‌های حیوانی تا حد ممکن خودداری کنید تا مقدار روغن موردنیاز بدن از منابع سالم‌تر تأمین شود.

ترکیبات کره گیاهی

به نظر می‌رسد مارگارین یا کره گیاهی به دلیل ترکیبات مفید گیاهی (فیتواسترول)، مقدار کمتر اسیدهای چربِ اشباع و نداشتن کلسترول، مفید باشد اما با توجه به فرآیند تولید ویژه آن‌که در کشورهای مختلف متفاوت است. کیفیت محصول نهایی نیز به این فرآیند بستگی دارد. با توجه به فنّاوری‌های مورداستفاده در شرکت در ایران، کره‌های گیاهی تولیدشده، بدون اسیدهای چرب ترانس که برای سلامتی بدن انسان مضر می‌باشند، تولید می‌شوند.

بتاکاروتن و امولسیفایر در کره گیاهی

کره گیاهی یا مارگارین علاوه بر روغن‌های گیاهی حاوی بتاکاروتن (رنگ طبیعی)، امولسیفایر (برای ترکیب بهتر آب و روغن)، نمک و طعم‌دهنده ساخته می‌شود.

حاوی ویتامین‌های A و E و D

علاوه بر این، امروزه ویتامین‌های A و E و D نیز به کره گیاهی اضافه می‌شود.

فاقد کلسترول

کره گیاهی درعین‌حال که انواع ویتامین‌ها را دارد فاقد کلسترول است.

دو عامل مقدار چربی و نوع چربی (اشباعی و ترانس) در تعیین ارزش تغذیه‌ای کره گیاهی (مارگارین) مؤثر است.

حاوی اسیدهای چرب غیراشباع

مارگارین حاوی اسیدهای چرب غیراشباع است که خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی را کاهش می‌دهد.

خواص کره گیاهی برای پوست

کره گیاهی مقادیر زیادی از ویتامین‌های محلول در چربی به‌ویژه ویتامین‌های A و D و  E دارد؛

ویتامین‌ها برای حفظ ظاهر و سلامت پوست مهم‌ترین مواد در دسترس هستند و بهترین منبع ویتامین‌ها غذاهای سرشار از مواد مغذی طبیعی است.

ویتامین E یک ماده مغذی مهم و محلول در چربی است که خواص ضدالتهابی دارد. این ویتامین به تقویت سیستم ایمنی بدن، بهبود عملکرد سلول و افزایش سلامت پوست کمک می‌کند. همچنین کره گیاهی، به سبب داشتن آنتی‌اکسیدان، بدن را در برابر سموم مواد غذایی مقاوم می‌سازد.

استفاده از ویتامین E می‌تواند برای رشد و تغذیه پوست و مو مفید و مؤثر باشد. همچنین ویتامین E موجود در کره گیاهی پوست خشک‌شده را مرطوب می‌کند و مانع از پیری زودرس آن می‌شود. مصرف ویتامین E  پوست را روشن می‌کند و لکه‌های تیره روی پوست را از بین می‌برد.

مطالعات نشان داده که استفاده از ویتامین A می‌تواند باعث کاهش چین‌وچروک دور چشم شود. کارشناسان زیبایی معتقدند که ویتامین A باعث افزایش رطوبت پوست صورت شده و با کاهش چین‌وچروک به جوان‌سازی پوست کمک می‌کند.

تفاوت کره حیوانی و کره گیاهی:

کره حیوانی از چربی شیر به دست می‌آید و به دلیل داشتن اسیدهای چرب اشباع موجب افزایش کلسترول خون شده و در صورت مصرف بیش‌ازحد ممکن است گرفتگی عروق را در پی ‌داشته باشد. در کل برای افراد کم‌تحرک مصرف آن توصیه نمی‌شود.

در مقابل کره گیاهی (مارگارین) از روغن‌های مایع گیاهی همچون ذرت و آفتابگردان تحت فرآیندهای خاصی تولید می‌شود؛ این نوع روغن‌ها پایه حیوانی نداشته و ترکیب اسیدهای چرب تشکیل‌دهنده آن باکره حیوانی تفاوت دارد. ازآنجایی‌که مارگارین طعمی مشابه باکره حیوانی دارد، از مقبولیت بالایی میان افراد در سرتاسر دنیا برخوردار است که همین امر میزان مصرف آن را بالابرده است.

کره حیوانی

خواص کره حیوانی – همه شما تاکنون از انواع مختلف کره‌ها مصرف نموده‌اید که برخی از آن‌ها گیاهی بوده‌اند و برخی نیز حیوانی، هرکدام خواص و مزایای مخصوص به خودشان رادارند.

همان‌طور که میدانید قسمت اعظمی از کره حیوانی را چربی تشکیل می‌دهد و اگر بخواهیم به‌طور واضح‌تر بیان کنیم می‌توان گفت که کره شامل ۸۲ درصد چربی و ۱۶ درصد آب و ۲ درصد املاح معدنی تشکیل‌شده است.

کره حیوانی بسیار مقوی و سرشار از انرژی است و جزو آن دسته از ترکیبات شیمیایی است که کاملاً دیرهضم بوده و تا مدت‌زمان زیادی می‌تواند فرد را سیر نگه دارد. برای همین اکثر کسانی که فعالیت‌های بدنی سختی انجام می‌دهند، مثلاً به باشگاه می‌رود یا روز پرکاری را خواهند داشت برای تأمین انرژی روزانه خود از کره حیوانی تغذیه می‌کنند.

از این مهم‌تر اکثر روزه‌داران نیز برای اینکه در طول روز دچار ضعف و بی‌حالی نشوند از این کره مغذی تغذیه می‌کنند. حتی می‌توان گفت که مصرف این روغن (کره حیوانی) برای بیماران و کسانی عمل سخت جراحی را پشت سر گذاشته‌اند و مادرانی که به‌تازگی زایمان داشته‌اند برای به دست آوردن دوباره  قوای جسمانی خود و جبران نیروی بدنی تحلیل‌شده خود می‌توانند از این روغن پرخاصیت تغذیه نمایند.

آشنایی باارزش غذایی کره حیوانی

کره حیوانی که از هم زدن ماست گاو، گوسفند، گاومیش به دست می‌آید درواقع امولسیون چربی در آب است که حاوی مقدار زیادی چربی است. علاوه بر چربی حاوی مقادیر زیادی ویتامین A نیز بوده که برای سلامتی بدن بسیار مفید است.

همان‌طور که اشاره شد قسمت اعظمی از کره حیوانی را چربی‌ها تشکیل می‌دهند ولی این چربی‌ها با روغن‌های معمولی خانگی متفاوت است این چربی‌ها کاملاً طبیعی بوده و برای سلامت عمومی بدن و تقویت عضلات قلب بسیار مفید است. همچنین کره حیوانی می‌تواند بهترین گزینه برای صبحانه باشد.

البته باید به این نکته نیز توجه نماید ازآنجایی‌که این چربی‌ها سرشار از انرژی هستند فرد باید بلافاصله پس از مصرف کره حیوانی به فعالیت بدنی بپردازد و هرگونه عدم تحرک باعث وارد آمدن صدمات جدی به ‌سلامت او خواهد شد و حتی بسته شدن عروق خونی را نیز به دنبال خواهد داشت.

رنگ و نوع کره حیوانی

معمولاً کره حیوانی در دورنگ وجود دارند که برخی از آن‌ها سفیدرنگ بوده و برخی نیز زردرنگ می‌باشند. کره حیوانی سفیدرنگ از ماست گوسفند و گاومیش به دست می‌آید و کره حیوانی زردرنگ نیز از ماست گاو که میزان ویتامین A موجود در کره گاو بیشتر از سایر کره‌ها است.

پس اگر قصد تهیه کره حیوانی رادارید به این نکته حتماً توجه نمایید و علاوه بر این نیز دقت نمایید که چند نوع کره را با یکدیگر ترکیب نکنید چون کره را بسیار بدمزه خواهد نمود.

آشنایی با خواص فوق‌العاده کره حیوانی

 کره حیوانی علاوه بر چربی و ویتامین A از مواد معدنی مانند منیزیم و کلسیم نیز سرشار است که برای جلوگیری از پوکی استخوان در دوران پیری و میان‌سالی بسیار مفید است. کلسیم بهترین مواد مغذی برای استخوان بوده و با کمبود کلسیم فرد به پوکی استخوان مبتلا می‌شود.

 چربی موجود در کره حیوانی برای افزایش وزن بسیار مناسب است؛ بنابراین کسانی که به دنبال افزایش وزن هستند این کره می‌تواند بسیار مفید واقع شود و همان‌طور که اشاره شد رعایت حد اعتدال بسیار ضروری است، زیرا اگر مقدار زیادی از این کره مصرف گردد ممکن است فرد را با مشکلات قلبی مواجه سازد.

البته در نظر داشته باشید پیش از حد استفاده از کره حیوانی برای بدن مضر است؛ زیرا چربی موجود در کره باعث ایجاد بیماری‌های قلبی می‌شود.

 ویتامین A تأثیر زیادی در افزایش قدرت بینایی و تقویت سیستم عصبی دارد بنابراین مصرف آن توسط کودکان بسیار مفید است و از ضعف چشمان آنان جلوگیری خواهد نمود.

 کسانی که فعالیت بدنی بالایی در طول روز دارند می‌توانند روزانه مقداری از این کره را همراه با پنیر، مربا و … میل نمایند و تأثیر فوق‌العاده این کره را در افزایش قدرت بدنی و پرانرژی بودن خود خواهند دید.

ویتامین B موجود در کره حیوانی باعث افزایش انرژی در طول روز بوده و فرد به‌راحتی می‌تواند فعالیت روزانه داشته باشد.

 سلول‌های پوستی برای اینکه بتوانند از خود در برابر نور شدید آفتاب محافظت نمایند و دچار خشکی نشوند، اما چربی ترشح می کنند و در صورتی که بند از مقدار چربی کمتری برخوردار باشد پوست دچار خشکی شده و در نتیجه چروک پوست را به دنبال خواهد داشت، بنابراین مصرف کره حیوانی برای تامین چربی مورد نیاز پوست نیز کاملا موثر خواهد بود و از پیری زودرس پوست نیز جلوگیری خواهد نمود.

 کمبود ویتامین A در بدن بیماری های زیادی را به وجود می آورد. یکی از بیماری های معروف که افراد زیادی به ان مبتلا هستند تیروئید میباشد. به همین دلیل کره حیوانی به دلیل داشتن ویتامین A میتواند از مبتلا شدن فرد به تیروئید جلوگیری بعمل آورد.

 امگا ۳ و امگا ۶ بهترین غذا برای تقویت مغز به شمار می آید. به همین دلیل استفاده از کره حیوانی در برنامه روزانه شما از خوردن مکمل های امگا به دور خواهد کرد؛ زیرا نیاز بدن به امگا با مصرف کره حیوانی رفع خواهد شد؛ و سطح هوشیاری مغز افزایش خواهد یافت.

برای خرید و فروش عمده انواع کره های حیوانی و گیاهی یر روی سایت feebaha.com  کلیک کنید.

فی بهاء را در صفحه رسمی اینستاگرام https://www.instagram.com/feebaha دنبال کنید